Sous Vide banner Fugl

Forside

Oksekød

Grisekød

Fugl

Fisk

Diverse



Sous Vide kylligebryst grillet
Tilberednings temperatur:
Ved tilberedning af fugls Sous Vide er det meget vigtigt at få kernetemperaturen op over 55 grader, for at undgå mad forgiftning. De fleste vil foretrække en temperatur imellem 60 og 55 grader, så vil kødet være saftigt og mør og på samme tid være fuldstændigt sikkert at spise.

Rare: 51.5
Medium-rare: 54.5
Medium: 60.0


Tilberednings tid:
Tilberednings tiderne er generelt lidt lavere med fugl, da kødstrukturen i sig selv er relativt mør. Så når man tilbereder fugl Sous Vide er det for det meste ikke længere end 1,5 time.
Udskæring:Temperatur:Tid:
Ande Bryst56,54 timer
Kalkun Bryst64,51,5 time
Kylling Bryst61,01,5 time
Kylling filet61,01,5 time


Se notater og billeder på udført Sous Vide mad:
Kalkun bryst
Kylling bryst


Notater:
1 stk kalkun bryst af 900g.
Stegt på panden og tilsat røgsal, røgolie, løgpulver og chili.

64,5 grader
1550 - 1955 / ca. 4 timer.

Det er mange år siden jeg har tilberedt kalkun kød, af den simple årsag at det alt for let blev noget trevlet, tørt og generelt træls at spise.
Jeg blev utrolig positivt overrasket over dette stykke kød. Det var saftigt og havde en rigtig lækker tekstur. Det er helt sikkert ikke sidste gang at der bliver tilberedt kalkun bryst Sous Vide
Kalkunbryst stegt og puttet i vacuumpose med kryderrier Kalkun bryst på tallerken



Notater:
1 stk kylling bryst.
Stegt på panden og tilsat røgsalt og røgolie.

60,0 grader
1630 - 1800 / ca. 1,5 time.

Jeg puttede kyllinge brystet i salt/sukker lage i 2 timer inden den fik 1,5 time i vandbadet ved 60 grader. Dertil fik vi en friskpasta med en hvid sovs med champignong og frisk basilikum. For at give den ret fede hvide sovs lidt modsspil tog jeg lige et par frisk cherry tomater, det var dejlig forfriskende.

Jeg kan kun konkludere at kyllingebryst bliver meget saftig og smagfuldt Sous Vide.
Stegt sous vide kyllingebryst




PeakCounter